Dipeptidy

L-α-dipeptidy (dipeptidy) neboli študované v takej miere ako proteíny a aminokyseliny.Primárny výskum bol vykonaný na metylestere L-aspartyl-L-fenylalanínu (aspartám) a Ala-Gln (lalanyl-L-glutamín), pretože sa používajú v populárnych komerčných produktoch.Okrem tejto skutočnosti je ďalším dôvodom, prečo mnohé dipeptidy neboli dôkladne študované, to, že produkcii dipeptidov chýbajú efektívne výrobné procesy, aj keď bolo opísaných niekoľko chemických a chemoenzymatických metód.

Karnozín – príklad dipeptidu
Až donedávna boli vyvinuté nové metódy syntézy dipeptidov, pre ktoré sa dipeptidy vyrábajú fermentačnými procesmi.Určité dipeptidy majú výrazné fyziologické schopnosti, čo im umožňuje prípadne urýchliť aplikácie dipeptidov v rôznych oblastiach vedeckého výskumu.L-a-dipeptidy sa skladajú z najnekomplikovanejšej peptidovej väzby dvoch aminokyselín, ale nie sú ľahko dostupné predovšetkým kvôli náročnosti nákladovo efektívnych procesov výroby.Dipeptidy však majú veľmi zaujímavé funkcie a vedeckých informácií okolo nich pribúda.To ponecháva mnohým výskumníkom zodpovednosť za vývoj efektívnejších a nákladovo efektívnejších procesov výroby dipeptidov.Keď sa táto oblasť dôkladnejšie preštuduje, očakáva sa, že sa môžeme dozvedieť oveľa viac o tom, aké cenné sú peptidy.

Dipeptidy majú dve základné funkcie, ktorými sú:
1. Derivát aminokyselín
2. Samotný dipeptid

Ako derivát aminokyselín majú dipeptidy spolu s ich aminokyselinami rôzne fyzikálno-chemické vlastnosti, ale zvyčajne majú rovnaké fyziologické účinky.Je to preto, že dipeptidy sú v živých organizmoch degradované na samostatné aminokyseliny, ktoré majú rôzne fyzikálno-chemické vlastnosti.Napríklad L-glutamín (Gln) je tepelne labilný, zatiaľ čo Ala-Gin (L-alanyl-L-glutamín) je odolný voči teplu.

Chemická syntéza dipeptidov prebieha nasledovne:
1. Všetky funkčné dipeptidové skupiny sú chránené (okrem tých, ktoré sa podieľajú na vytváraní peptidovej väzby aminokyselín).
2. Chránená aminokyselina voľnej karboxylovej skupiny je aktivovaná.
3. Aktivovaná aminokyselina reaguje s inou chránenou aminokyselinou.
4. Ochranné skupiny obsiahnuté v dipeptide sa odstránia.